comentario general del blog

Las recetas de cocina chilena es el tema principal de mi blog por ser una de las mas ricas del mundo, por que lo primordeal de una cocina es la buena mesa y la mano de obra ya que en chile existen muy buenos chef.
ademas de que existe una organizacion encargada de promover la cultura gastronomica y los productos chilenos en todo el area de la cocina que ese prochileque es una entidad gubernamental.
El recetario de ProChile, tal como comenta la directora de la entidad Alicia Frohmann, está construido con los manjares concebidos por muchos chefs nacionales que han participado en las Semanas Gastronómicas y Sabores de Chile. Ellos son los embajadores de esta cruzada gastronómica que busca llevar a nuestro país desde el fin del mundo al centro de la cocina mundial. Son 27 hombres y mujeres los que con sus recetas nos hacen salivar y preparar ollas y utensilios para ponernos manos a la obra y abordar, por ejemplo, la preparación de un chupe de jaiva dorado en paila de greda para 6 personas que lleva la rúbrica del afamado chef Guillermo Rodríguez.

Pantrucas

Pantrucas

Ingredientes:

1 ½ litro de caldo

2 yemas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cebollinos picados

Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.

Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.

Masa para pantrucas

2 tazas de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite

Sal y agua tibia

Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.

Consomé de locos

Consomé de locos

Ingredientes:

4 tazas de caldo de locos

2 tazas de agua

2 cucharaditas de chuño

1 atado de cebollinos delgados

½ cucharadita de sal

Preparación

Ante todo, pruebe el caldo de locos. Si el sabor es fuerte, agregue agua hasta suavizarlo. Esto dependerá de la cantidad de agua en que se cocieron los locos. Disuelva el chuño en una tacita de agua y agregue lentamente al caldo hirviendo, hasta obtener un ligerísimo espesamiento.

Sirva en tazones de consomé calentados previamente y agregue algunos trocitos del tallo verde de los cebollinos, cortados muy finamente.